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Gastronomia locale a base di Pesce

La Redazione
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Come per ogni città di mare che si rispetti, anche a Terracina la gastronomia…pesca proprio tra le onde la sua principale materia prima. Non stupiamoci, allora, se i piatti ‘tipici’ del posto sono le alici alla marinara, ossia quelle preparate sott’olio; la zuppa di pesce oppure la frittura delle paranze, quelle barche che trascorrono la notte a mare per tornare l’indomani cariche (si spera) di gamberetti, totani e altri pesci misti; le pannocchie di mare che da queste parti sono più note come le ‘sparnocchie’. A Natale si aggiunge anche il baccalà, preparato in tanti modi diversi. Spostandoci sul versante ‘dolce’ della cultura gastronomica locale, alcune ricette sono davvero ‘made in Terracina’: le ciambelline di magro, a base di olio e vino; il tortolo, tipico della tradizione pasquale, in particolare quello di ‘Gnesina, la mitica ‘furnara’ con il forno accanto la chiesa di San Giovanni, nel centro storico alto della città, dove si trova il tortolo d.o.t., di (vera) origine terracinese. Ancora tra i dolci tipici si annoverano tozzetti e morsetti.

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